Depuis quelques années, et notamment à la suite de la crise sanitaire, les « dark kitchens », également appelées « ghost kitchens » ou encore cuisines fantômes, ont rapidement fait leur apparition un peu partout dans le monde. Si cette tendance food gagne en popularité, beaucoup d’entre nous ne connaissent pas la signification de cet anglicisme. Dans cet article, nous allons explorer ce phénomène en pleine croissance et découvrir les raisons de son succès.
Qu’est-ce qu’un dark kitchen ?
Les « dark kitchens » sont apparues comme un concept nouveau et révolutionnaire dans le secteur de la restauration. Contrairement aux restaurants traditionnels, les cuisines fantômes fonctionnent uniquement sur la base de commandes en ligne et de livraisons individuelles, sans qu’il soit nécessaire de disposer d’un espace physique de réception des clients. Essentiellement, les « dark kitchens » sont des restaurants virtuels qui se concentrent uniquement sur la préparation et la livraison des repas aux clients.
Ce concept a complètement transformé le modèle économique de l’industrie alimentaire. Les « dark kitchens ont gagné une immense popularité, en particulier pendant la pandémie de COVID-19, en raison du changement de comportement des consommateurs et de la disponibilité de services de livraison de repas en ligne tels qu’UberEats et Deliveroo.
Selon les experts du secteur, la pandémie a accéléré la croissance des « dark kitchens », qui ont gagné trois ans de développement en un an seulement grâce aux nouvelles habitudes alimentaires engendrées par la crise. Avec la commodité des commandes en ligne et l’évolution des préférences des consommateurs, l’avenir de l’industrie de la restauration semble pencher fortement vers l’expansion des « dark kitchens ».
Les avantages de ce concept
Le concept de « dark kitchen » présente de nombreux avantages sur le plan économique. Par rapport aux restaurants traditionnels, l’investissement nécessaire est nettement moins élevé, généralement de 6 à 10 fois moins cher. Comme il n’y a ni tables, ni chaises, ni serveurs, les économies sont évidentes.
Les cuisines fantômes se composent essentiellement de la cuisine, d’une chambre froide et d’un chef et de son équipe. Par conséquent, la masse salariale est considérablement réduite. En outre, il n’est pas nécessaire de louer ou d’acheter un bail commercial pour un établissement bien situé, ce qui réduit encore les dépenses et offre plus de flexibilité. L’achat de denrées alimentaires en vrac contribue également à réduire les coûts d’achat.
En résumé, ce modèle économique laisse entrevoir un avenir prometteur pour le secteur de la restauration.
Les différentes catégories de dark kitchen
Il existe trois catégories de « dark kitchens » :
· La première concerne les restaurateurs qui ouvrent une cuisine fantôme pour faire face à une forte demande de livraison, en achetant des aliments en gros pour le restaurant et la cuisine de livraison ;
· La deuxième catégorie comprend les cuisines professionnelles qui sont louées à des marques populaires afin d’optimiser leur offre en ligne ;
· La troisième catégorie, la plus active, comprend les start-ups qui utilisent des algorithmes pour analyser les tendances de consommation, créer leur marque et investir dans le marketing pour promouvoir leurs produits.
Conclusion
Les « dark kitchens » offrent un modèle économique flexible, rentable et innovant qui permet aux restaurateurs de se concentrer sur la préparation et la livraison de repas de qualité à leurs clients. Avec l’avènement des services de livraison de repas en ligne, l’expansion de ce concept semble être inévitable et offre un avenir prometteur pour l’industrie alimentaire.
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